TACOS DE ENCOMIENDATACOS DE FILETE 180 gr.Al estilo Plaza México con chorizo y chicharrón.TACOS DE RIB EYE 300 gr.Al sartén con salsa molcajeteada, queso y salsa xnipec.TACOS DE COSTILLA 24 HRS 150 gr.Con la costilla especial de la casa, con cebolla caramelizada y cilantro picado.$209$344$281SOPAS Y CREMASJUGO DE CARNE 300 ml.CON CAMARÓN 60 gr.Clásico de la encomiendaSOPA DE CEBOLLA 300 ml.Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.SOPA O CREMA DEL DÍA 300 ml.Consúltelo con su capitán.$100$134$100$100ENTRADAS DEL MARTOSTA DE ATÚN (1) 60 gr.Sobre pan pita, mayonesa de cilantro y aguacateAGUACHILE NEGRO 150 gr.De camarón, tomate verde, puré de aguacate y pepino.CEVICHE DE ATÚN ENCOMIENDA 150 gr.El tradicional de nuestra casa, con salsa ponzu y aguacate.$75$155$180ENSALADASENSALADA DE MIEL Y MOSTAZA 270 gr.Mezcla de lechugas, espinaca baby, arúgula con aderezo de miel y mostaza, queso de cabra, pera, fresa y nuez.ENSALADA DE LA CASA 300 gr.Mezcla de lechugas, jitomate bola, cebolla morada, aguacate con vinagreta de limón.ENSALADA CÉSARLa clásica hecha en mesa.$166$104$126ENTRADASALCACHOFA A LA PARRILLA 300 gr.Partida a la mitad acompañada con cremoso de la casa$186$191$136$399$164$261$184$190$222$106$67$86ALCACHOFA EN SALSA 3 QUESOS 300 gr.Con aderezo de la casa y gratinada con quesosCARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.CHICHARRÓN DE RIB EYE 300 gr.Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.QUESO PROVOLETA A LA PARRILLA 150 gr.Asado a la parrilla con jitomate bola, orégano fresco, pimientos escalibados y aceite de oliva.AGUACHILE DE RIB EYE 150 gr.Láminas de RIb Eye, aliñado con salsa ponzu a base de soya, aguacate y cebolla morada.MOLLEJAS FRITAS 200 gr.Fritas acompañadas de un cremoso de jalapeño y frijol negro.ESPÁRRAGOS ORIENTALES 200 gr.Espárragos envueltos en filete de res, bañados en salsa oriental.PULPO CON PAPAS Y PIMIENTON 150 gr.Picado con sal Maldon, salsa bruja y aceite de oliva.CHORIZO URUGUAYO HECHO EN CASA250 gr. Embutido hecho en casa y asado a las brasas.EMPANADAS TRADICIONALES 70 gr. (pieza)De carne o espinacas, elote con rajas o selección de quesos.EMPANADA DE RIB EYE 70 gr. (pieza)En delicioso estofado de Rib Eye con queso.ESPECIALIDAD DE LA CASAFILETE DE RES ENCOMIENDA 220 gr.Demi glace con chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremosa.HAMBURGUESA DE RIB EYE 180 gr.Molida de Rib Eye, cebolla caramelizada y queso brie.COSTILLA 24 HRS 800 gr. (2 personas)TAPA DE RIB EYE300 g.600 g.RIB EYE ROLL A LA SAL CON HIERBAS AROMATICAS.400 g.800 g.*Pregunte por existencias.$255$310$797$560$1,120$580$1150PESCADOS Y MARISCOSATÚN / SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.PULPO LA ENCOMIENDA 220 gr.A las brasas, salsa de pimientos, papa con chorizo uruguayo y salicornia.CAMARONES ZARANDEADOS 450 gr.A las brasas con mojo de chile morita y limón asado.CAMARONES GRATINADOS AL CHIPOTLE 450 gr.Con espinacas salteadas en cazuela.PESCA DEL DÍA ENTERA POR GRAMODe temporada (preguntar preparación al capitán).  $258$280$455$455$0.95GUARNICIONES (Individual)PAPA AL HORNO CON TOCINO Y MOZARELLA GRATINADO 250 gr.PURÉ DE PAPA O PURE AL PARMESANO 250 gr.VEGETALES A LAS BRASAS 250 gr.PAPAS GAJO O  FRANCESAS CON PAPRIKA 250 gr.ESPINACAS A LA CREMA 250 gr.GUACAMOLE CON PICO DE GALLO 300 gr.ESQUITES CON TUÉTANO 200 gr.$67$66$53$62$53$61$85AVESPECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA 300 gr.Con mantequilla de chiles secos, puré de papa, vinagreta de cebolla morada y ensalada de kale.$198NUESTRA CARNETodas nuestras carnes son cocinadas al carbón por lo que el tiempo de cocción es de 25 a 45 minutos de pendiendo del término. En términos de ¾ a B/C se recomienda abierto o medallone*Agregar a cualquiera de nuestros cortes mantequilla de tuétano en mesa. $40**Todas las carnes van acompañadas con chiles toreados y cocinadas con un toque de sal Maldon.CENTRO DE FILETE DE RES 500 gr.BIFE DE CHORIZO 600 gr.RIB EYE ROLL 400 gr.VACIO TIPO URUGUAYO 400gr.ARRACHERA 300 gr.MEDALLONES DE PICANHA 800 gr.TOMAHAWK IMPORTADO 900 gr.PORTERHOUSE 900 gr.$470$670$560$355$65$585$1,340$1,390PASTAS DE LA CASASPAGUETTI A LA BOLOGNESA 150 gr.De Rib Eye, albahaca y queso parmesano.FETUCCINI CON CAMARONES 100 gr.Con crema de chipotle y queso parmesano.LASAGNA DE LA CASA 200 gr.Relleno de bolognesa de Rib Eye, espinacas y salsa pomodoro.RISOTTO DE CAMARÓN 100 gr.Con chile chipotle y un crocante de queso parmesano.$165$184$176$23

TACOS ENCOMIENDATACOS DE FILETE 180 gr.Al sartén con puré de papa y cebolla frita.TACOS DE JAIBA DESNUDA (3 pza. de Jaiba)Jaiba de concha suave frita acompañados de cremoso de jalapeño y salsa xnipec.TACOS DE RIB EYE 240 gr.Al sartén con salsa molca, gratinados y salsa xnipec.TACOS DE COSTILLA 24 HRS 150 gr.Costilla especial de la casa, cebolla caramelizada y cilantro picado.TACOS DE LECHÓN 220 gr.Lechón confitado, cebolla y cilantro.$215$244$339$281$334SOPAS Y CREMASJUGO DE CARNE 300 ml.CON CAMARÓN 60 gr.CON OSTIÓN.Clásico de la encomiendaSOPA DE CEBOLLA 300 ml.Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.$96$139$144$96ENTRADAS DEL MAROSTIONES BAHÍADocena½ docenaOSTIÓN BAHÍA 4X4X4Clásico, madrazo, cárdenas y diabla.TIRADITO DE CALLA DE HACHA 125 gr.Callo de hacha, chayote blanco, sal de chiltepin, pepino.TOSTA DE ATÚN (1) 60 gr.Sobre pan pita, mayonesa de cilantro y aguacate.AGUACHILE NEGRO 150 gr.Recado negro, camarón, tomatillo, puré de aguacate y pepino.CEVICHE DE ATÚN ENCOMIENDA 150 gr.Bañado con nuestra salsa ponzu, aguacate, ajonjolí y cilantro.TIRADITOS DE SALMÓN Y PULPO 150 gr.Corte grueso acompañados con mayonesa de wasabi, ponzu y echalote picado.*El consumo de productos crudos y que no alcanzan la temperatura de pasteurización quedan bajo responsabilidad del comensal.$330$178$350$242$70$147$177$172ENSALADASENSALADA DE MIEL Y MOSTAZAMezcla de lechugas, espinaca con aderezo de miel y mostaza, queso de cabra, pera, fresa y nuez.ENSALADA DE ESPINACA AL ROQUEFORT 200 gr.Queso roquefort, betabel rostizado, higo, frutos secos bañada con reducción de balsámico.ENSALADA DE HIGO Y QUESO BRIE 270 gr.Aderezada con reducción de higo.ENSALADA CÉSARLa clásica hecha en mesa.$145$148$148$115ENTRADASALCACHOFA TRES QUESOS (1 pza)Con aderezo de la casa y gratinado con queso.$135$135$115$160$280$148$115$285$146$255$68$72ALCACHOFA A LA PARRILLA (1 pza)A la parrilla con cremoso de la casa.CARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.COLIFLOR ROSTIZADA 400 gr.Rostizada en mantequilla, crema de coliflor y gratinada.CHICHARRÓN DE RIB EYE 250 gr.Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.QUESO PROVOLETA A LA PARRILLA 150 gr.Asado a la parrilla con jitomate bola, orégano fresco, pimientos escalibados y aceite de oliva.MOLLEJAS FRITAS 250 gr.Fritas acompañadas de un cremoso de habanero, frijol negro, rábano.AGUACHILE DE RIB EYE ROLL 120 gr.Láminas de Rib Eye Roll aliñado con salsa de aguachile, aguacate, cebolla morada, ajonjolí y chips de ajo.PALMITOS BRASEADOS 200 gr.Puré de berenjena quemada, cebolla encurtida y berros.TUETANOS CON ESQUITES (2pz)Salsa mexicana con granos de elote y salsa de chile chiltepín, cocinado al Vesubio con tostadas ribeteadas.EMPANADAS TRADICIONALES 70 gr. (pieza)De carne, espinacas, elote con rajas o selección de quesos.EMPANADA DE RIB EYE 70 gr. (pieza)En delicioso estofado de Rib Eye con queso.ESPECIALIDAD DE LA CASACOSTILLA 24 HRS 800 gr. (2 personas)COSTILLA 24 HRS 1,400 gr. (4 personas)TOMAHAWK  X GRAMOCENTRO DE FILETE DE RES 500 gr.PICANHA 1200 gr.PORTERHOUSE 900 gr.RIB EYE ROLL 800 gr.TAPA DE RIB EYE X GRAMO**Pregunte por existencias.$789$1,369$1.20$402$529$1,089$1,015$1.75PESCADOS Y MARISCOSATÚN ALETA AMARILLA 220 gr.A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.A las brasas con vegetales a la parrilla.ROBALO AL AJILLO 220 gr.Ajillo con jengibre, espinaca crema y papas en escabeche.CAZUELA DE CAMARONES 450 gr.Salsa de chipotle, espinacas y gratinados con queso mozzarella.PULPO ENTERO A LA PARRILLA 450 gr.Arroz cremoso al chile chipotle y emulsión de ajo con limón. $265$260$260$375$542GUARNICIONES (Individual)ENSALADA DE JITOMATE 250 gr.PAPA AL HORNO CON TOCINO Y MOZARELLA GRATINADO 250 gr.PURÉ DE PAPA O PURÉ AL PARMESANO 250 gr.VEGETALES A LAS BRASAS 250 gr.PAPAS FRANCESAS 250 gr.PAPAS A LA FRANCESA CON SAL DE TRUFA Y PARMESANO 250 gr.ESPINACAS CREMA CON VINO BLANCO 250 gr.PAPA SARATOGA 300gr (peso en crudo)GUACAMOLE CON PICO DE GALLO 300 gr.$56$70$70$66$56$75$75$56$60NUESTRA CARNETodas nuestras carnes son cocinadas al carbón por lo que el tiempo de cocción es de 25 a 45 minutos dependiendo del término.*Agregar a cualquiera de nuestros cortes mantequilla de tuétano en mesa.**Todas nuestras carnes van acompañadas con chiles toreados y cocinadas con un toque de sal MaldonBIFE DE CHORIZO 450 gr.RIB EYE ROLL 400 gr.RIB EYE ROLL 800 gr.VACÍO TIPO URUGUAYO 400gr.ARRACHERA 300 gr.FILETE DE RES ENCOMIENDA 220 gr.Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.FILETE DE RES CON FOIE GRASS220 gr. Escalopa de Foie Grass flameado en mesa, con jus de res y puré de chiriva.BEEF, BACON, CHEESE 200 gr.Hamburguesa de filete de res y wagyu servida con queso appenzeller, tocino, cebolla caramelizada, pan brioche, acompañada de papas a la francesa trufadas y pepinillos encurtidos.LECHÓN COCINADO 30 HORASPapa rústica al romero y demi glace con chile meco.POLLO HORNEADO AL LIMÓN 300 gr.Verduras asadas.PECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA 300 gr.$460$985$493$352$244$245$385$280$484$190$190$41PASTAS DE LA CASAPASTA TRUFADA 150 gr.Champiñón chicharo, esparrago, berro y aceite de trufa.FETUCCINI AL PESTO CON CAMARONES 150 gr.Jitomate deshidratado y queso brie.LASAGNA DE LA CASA 200 gr.Hecho en casa, salsa papalina a base de champiñones y jamón serrano.LASAGNA POBLANA 200 gr.Queso de cabra, calabaza asada, champiñón, crema de chile poblano.RISOTTO DE CAMARÓN 150 gr.Chile chipotle y crocante de queso parmesano.RISOTTO A LOS TRES QUESOS200 gr. Mezcla de quesos artesanales.$185$215$149$149$236$186

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POSTRESTARTALETA DE MANZANAPAY DE GUAYABAFLAN CON CÁSCARA DE NARANJABROWNIEFRESAS AL HORNOHELADO O NIEVE     ATE CON QUESOFLAMEADO$108$93$75$98$94$66$107$62DE LA PARRILLAPARA COMPARTIRFILETE DE RES  500 gr.TAPA DE RIB EYE 600 gr.*Pregunte por existencias.PARRILLADA ENCOMIENTA - TIERRATOMAHAWK IMPORTADO  1200 gr.$209$714$680$1,110SOPAS Y CREMASJUGO DE CARNE 300 ml.SOPA DE CEBOLLA 300 ml.Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.SOPA O CREMA DEL DÍA 300 ml.Consúltelo con su capitán.CLAM CHOWDERCrema de almeja con papa, tocino y horneada con pasta de hojaldre.$81$96$85$93ENTRADAS DEL MARTOSTA DE ATÚN (1) 60 gr.Pan pita horneado, mayonesa de cilantro, aguacate, pimiento rojo y reducción de balsámico.TOSTA DE SALMÓN 60 gr. (pza).Pan pita horneado, jocoque, tapenado y poro finoAGUACHILE DE CAMARÓNEn molcajete con pepino y cebolla morada, salsa roja o verde.TIRADITO DE ATÚNEn salsa de jugo cítricos con jengibre, un toque de chile serrano y ajonjolí negro.*El consumo de productos crudos y que no alcanzan la temperatura de pasteurización quedan bajo la responsabilidad del comensal.$68$68$191$177ENSALADASENSALADA DE QUESO DE CABRAPara compartir.Fresas, nuez, pera, aguacate con aderezo de mostaza y miel.ENSALADA DE ESPINACAS CON PERAPara compartir.Espinacas troceadas, queso de cabra, nuez garapiñada y balsámico.ENSALADA DE LA CASAMezcla de lechugas, jitomate bola, cebolla morada, aguacate con vinagreta de limón.ENSALADA CÉSARLa clásica hecha en mesa.$120$170$110$135$170$125ENTRADAS$99$73$79$68$105$130$113$292$65$77$81$115$106CARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.TACO DE RIB EYE (pza).Con salsa molcajeteada y queso mozarella.TACO DE COSTILLA 24 HRS. (pza).La especialidad de la casa, con cebolla caramelizada.TACO DE PULPO (pza).A la parrilla con mayonesa de chipotle y frijol refrito.TAQUITOS SUDADOS DE ARRACHERA (4 pzas).Arrachera sofrita con ajo sudados con salsa de guajillo.MOLLEJAS ENCOMIENDA 350 gr.Aliñadas con gremolata, bañadas con salsa demiglace y cebolla cambrayMOLLEJAS FRITAS 350 gr.Sazonadas con sal, pimienta, limón y puré de aguacate.EMPANADA DE RIB EYE 70 gr. (pieza)En delicioso estofado de Rib Eye con queso.CHORIZO URUGUAYOHecho en casa, asado a las brasas.QUESO PROVOLETA PARRILLACon rebanada de jitomate bola a la parrilla y orégano fresco.QUESO FUNDIDOMezcla de quesos gratinados, acompañado de tortillas de harina.CHICHARRÓN DE RIB EYE 300 gr.Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.EMPANADAS (pza).Queso con rajas y elote.ESPECIALIDAD DE LA CASACOSTILLA 24 HRS 800 gr. (2 personas)FILETE DE RES ENCOMIENDA 250 gr.Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.ROLL DE RIB EYE ENCOMIENDA 250 gr.Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.$799$259$355PESCADOS Y MARISCOSATÚN A LA PARRILLA 220 gr.A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.PULPO LA ENCOMIENDA 220 gr.A las brasas, salsa de pimientos, papa con chorizo uruguayo y salicornia.PULPO A LA PARRILLA 220 gr.SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.CAZUELA DE CAMARONES 220 gr.Al horno de leña en salsa de queso parmesano con chile chipotle y espinacas al sarten.$253$253$253$253$317GUARNICIONES (Individual)PAPA AL HORNO DE LEÑA CON ROMERO Y TOMILLOPAPAS FRANCESAS HECHAS EN CASAVEGETALES A LA PARRILLAJITOMATES ROSTIZADOS CON ORÉGANO Y ACEITE DE OLIVAESPÁRRAGOS CON TAPENADEGUACAMOLEPURÉ DE PAPA GRATINADO CON PARMESANOENSALADA DE JITOMANTES Y VINAGRETA 3 CHILESBETABEL A LA BRASA CON JOCOQUE Y BALSÁMICO$54$54$54$54$69$75$56$54$54AVESPOLLO A LAS BRASAS 350 gr.Mantequilla de tres chiles, vinagreta de cebolla.POLLO AL CHIMICHURRI 350 gr.Asado a la parrilla bañado con chumicurri y vegetales a la parrilla.$212$212MENÚ ENCOMIÉNDATETodas nuestras carnes son cocinadas al carbón por lo que el tiempo de cocción es de 25 a 45 minutos de pendiendo del término. En términos de ¾ a B/C se recomienda abierto o medalloneA ELEGIR TRES TIEMPOS:ENTRADA: Empanada de carne o de queso y rajas o chorizo uruguayo o ensalada mixta.PLATO FUERTE: Atún (250 gr.) o pollo a las brasas (350 gr.) o arracherra parrilla (300 gr.).POSTRES: Fresas al horno o flan napolitano o helado de sabores.$392PASTAS Y PIZZASLINGUINI AL PESTOCon camarones, jitomate rostizado y queso manchego.Frescas y amasadas en casa.LINGUINI CUATRO QUESOSMezcla de parmesano, queso crema, queso suizo y queso azul.LASAGNA DE LA CASACon salsa bolognesa, jamón, salsa bechamel y queso mozarella.RISOTTO DE CAMARÓNCon salsa de chipotle, camarones y queso parmesano.RAVIOLES RELLENOS DE COSTILLACon cebolla caramelizada, reducción de crema con Demi y cebollín.MARGARITASalsa de tomate, queso mozarella, jitomate y albahaca.CUATRO ESTACIONESSalsa de tomate, peperoni y queso mozarella.CUATRO QUESOS CON PERASalsa de tomate, mezcla de cuatro quesos y pera.$188$166$172$172$185$140$168$167

POSTRESCHESSE CAKE NEW YORWBROWNIE DE CHOCOLATETARTA SANTIAGOMERENGÓN CON NATILLA$120$135$130$104SOPAS Y PASTASJUGO DE CARNE 300 ml.SOPA DE CEBOLLA 300 ml.Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.$96$96TOSTADAS DE ATÚN  60 gr.Pan pita horneado, mayonesa de cilantro, aguacate, pimiento rojo y reducción de balsámico.$70ENTRADASENTRADASENSALADASHOT DOG`SPANINNIPAPASHAMBURGUESACON  TAPAHAMBURGUESASIN  TAPASANDWICH$68$79$139$97$120$69$60$60$75$101$158$141$120$166$186$211$275$190$236$236$84$130$105$106$86CARNE DE RESQUESO CON RAJAS Y ELOTETRES QUESOSEMPANADASMONTADITOS DE QUESO DE CABRA(3 piezas) Queso de cabra, higo, nuez y mermelada de higo.DE QUESO DE CABRAEL DANDYSalchicha alemana, salsa macha con cacahuateguacamole, queso de cabra.VEGETARIANOPAPAS BRAVASPAPAS ESPIRALPAPAS A LA FRANCESAPAPAS CON CHILLIPapas a la francesa acompañadas con carne molida, frijoles y queso.YUCATECOSalchicha alemana, salsa pomodoro, dos piezas de queso amarillo y salsa ponzu.RUTA 66Carne de res molida, 1 huevo frito, verduras, tocino y pepinillosMICKEY MOUSECarne de res molida, queso brie y cheddar, espárragos y cebolla caramelizada.MONTECRISTOTres bases de pan, jamón, mayonesa, queso tipo cheddar y mostaza.    QUESO CREMA Y AROS DE CEBOLLAQUESO FRITOCarne de res molida, queso y tocinoBRASILEÑACarne de Rib Eye, carne de picahna, aros de cebolla, verduras y salsa brava.COSTILLAATÚNRIB EYEAlambre a la plancha con queso chihuahua y aderezo de jitomate, carne Rib Eye, verduras y queso.PORTOBELLO BEFFCarne rellena de queso mozarella, jitomate, lechuga, cebolla asados.QUESO MANCHEGO FRITOSALMÓNSalmón fresco, tocino, lechugas y una pieza de huevo.DE LA CASAMix de lechugas, vinagreta de la casa, jitomate, queso de cabra, pepino, aceitunas negras y cebolla morada.DE PERA Y QUESO AZULnueces garapiñadas, mix de lechugas, espinacas, aderezo de miel y mostaza, nuez, pera y roquefort,EMPANADA DE RIB EYECOSTILLA 24 HRS (2 personas)COSTILLA 24 HRS (4 personas)BIFE DE CHORIZO$782$1,362$460PESCADOS Y MARISCOSATÚN A LA PARRILLA 220 gr.A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.PULPO A LA PARRILLA 220 gr.SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.$260$275$493$352$244$245$260GUARNICIONES (Individual)ESPÁRRAGOS A LA PARRILLAPURÉ DE PAPAGUACAMOLEVEGETALES A LAS BRASAS$59$49$75$55LASAGNA DE LA CASACon salsa bolognesa, jamón, salsa bechamel y queso mozarella.LASAGNA DE SALMÓNCebolla, ajo jitomate y queso mozarella.$145$159$105CARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.$169$135QUESO PROVOLETA ENCOMIENDACon rebanada de jitomate bola a la parrilla y orégano fresco y chimichurry,QUESO PROVOLETA PARRILLACon rebanada de jitomate bola a la parrilla y orégano fresco y chimichurry,$115ALCACHOFA ASADA (1 pza)Asada con cremoso de la casa.ALCACHOFA TRES QUESOS (1 pza)Con aderezo de la casa y gratinado con queso.$132CEVICHE DE ATÚN 200 gr.Bañado con nuestra salsa ponzu, aguacate, ajonjolí y cilantro.$177$349CHICHARRÓN DE RIB EYE 300 gr.Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.$281$206TACOS DE COSTILLA150 gr. de costilla, cebolla caramelizada y chile limón.TACOS DE FILETEFilete de res, puré de papa y aros de cebolla.$314TACOs DE RIB EYECon salsa molcajeteada y queso mozarella.NUESTRA CARNERIB EYE ROLL 400 gr.VACIOARRACHERAFILETE DE RES ENCOMIENDA 220 gr.Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.

NUESTRA

COCINA

Una danza de sabores desnudos.

 

Una oración. Un rosario de

 

ingredientes. Volvamos a lo

 

básico. El fuego y el hielo.

 

Mar y tierra. Maíz y trigo, chiles

 

y albahaca, mole y trufa.

 

Encomiéndate al placer.

 

El placer de la carne. El deseo

 

prohibido.

La Encomienda 2019

Todos los derechos reservados

$ 1,590$ 600$ 515$ 490$ 650$ 165$ 110$ 145$ 230$ 170$ 95$ 90$ 120$ 290$ 290$ 290$ 510$ 620$ 490$ 1,200$ 485$ 690$ 690$ 1,650$ 650$ 650$ 480$ 480$ 580$ 580$ 245$ 245$ 740$ 1,400$ 1,100$ 1,715$ 590$ 810$ 1,210$ 977$ 5,980$ 610$ 1,415$ 629$ 350$ 780$ 620$ 580$ 380$ 630$ 600$ 270$ 370$ 490$ 1,690$ 5,120ESPUMOSOSVINOS BLANCOSVINO ROSADOVINO TINTOVINO TINTOCOPEOFRANCIAESPAÑAESPAÑAESPAÑAARGENTINACHILEMÉXICOMÉXICOITALIACHAMPAGNEDO SOMONTANODO SOMONTANODO SOMONTANOMENDOZAVALLE RAPELVALLE CENTRALVALLE CENTRALVALLE DE CIRICOAPALTADO RIBERA DEL DUERODO TOROVT CASTILLA Y LEÓNDO RIOJADO RIOJAVALLE DE GUADALUPEENSENADAASTIMOET & CHANDON BRUT IMPERIALChardonay, Pinot Noir, Pinot Meuneir.12 LUNAS BLANCOD.O. Somontano12 LUNAS ROSADOD.O. Somontano12 LUNAS TEMPRANILLOTEMPRANILLO, GARNACHA, SYRAHTERRAZAS DE LOS ANDESMALBECENCOMIENDA CRIANZATEMPRANILLORIOJA · ESPAÑA · TINTOENCOMIENDA ROBLETEMPRANILLO, CAB SAUVCASTILLA Y LEÓN · ESPAÑA · TINTOREMEDIOSSHIRAZ, MERLOT, CAB SAUVVALLE DE GPE · MÉXICO · TINTOMATARROMERA CRIANZATEMPRANILLORIBERA DEL DUERO · ESPAÑA · TINTOTERRAZASMALBECMENDOZA · ARGENTINA · TINTOEMILIANACABERNET SAUVIGNONVALLE RAPEL · CHILE · TINTOLA CETTO ROSADOCHARDONAYENSENADA B.C. · MÉXICO · ROSADO12 LUNAS BLANCOCHARDONAYDO SOMONTANO · ESPAÑA · BLANCO OLADIA CARMENERE 2010(ANTES OSADIA CARMENERE)CABERNET SAUVIGNONOLADIA MERLOTMERLOTOLADIA MERLOTMERLOTPUERTO VIEJOCARMENERECARMEN MERLOTMERLOTMONTEABELLON 5 MESESTEMPRANILLOPRIMER PASOTINTA DE TOROENCOMIENDA ROBLETEMPRANILLO, CAB SAUVENCOMIENDA CRIANZATEMPRANILLOENCOMIENDA CRIANZATEMPRANILLOMAURO COSECHATEMPRANILLO 95%, SHYRA 5%MONTE REAL RESERVATEMPRANILLO, GAZUELO Y GRACIANOMONTE REAL RESERVATEMPRANILLO, GAZUELO Y GRACIANORIOJA VEGA CRIANZATEMPRANILLORIOJA VEGA CRIANZATEMPRANILLORIOJA VEGA RESERVATEMPRANILLORIOJA VEGA RESERVATEMPRANILLORIOJA VEGA CRIANZA 375 MLTEMPRANILLORIOJA VEGA CRIANZA 375 MLTEMPRANILLOMONTEABELLON 14 MESESTEMPRANILLOMONTEABELLON MATA AMBRESTINTA FINAMATARROMERA  CRIANZATEMPRANILLOMATARROMERA  RESERVATEMPRANILLOPAGOS DE QUINTANA ROBLETINTO FINOPAGOS DE QUINTANA CRIANZATINTO FINOPAGOS DE QUINTANA RESERVATINTO FINOPESQUERA CRIANZATEMPRANILLOVEGA SICILIA BALBUENA No. 5TEMPRANILLOMATARROMERA CRIANZA 375 MLTEMPRANILLOGRILLOTEMPRANILLO, GARNACHA, SYRAHTERRAZAS DE LOS ANDESCARMENEREEMILIANACABERNET SAUVIGNONTORO DE PIEDRAMERLOTCARMEN CARMENERECARMENERECARLA CHIAROMALBECIKUSONECABERNET SAUVIGNONCARLA CHIAROBONARDAMONTE XANIC VIÑA KRITELSauvignon BlancLA CETTO ROSADOBlanc de ZinfadelVERDADES BLANCOSauvignon BlancASTI PARINIMoscato BiancoMOET & ROSE IMPERIALPinot NoirDOM PERIGNON

TACOS DE ENCOMIENDATACOS DE FILETE 180 gr.Al estilo Plaza México con chorizo y chicharrón.TACOS DE RIB EYE 300 gr.Al sartén con salsa molcajeteada, queso y salsa xnipec.TACOS DE COSTILLA 24 HRS 150 gr.Con la costilla especial de la casa, con cebolla caramelizada y cilantro picado.$209$344$281SOPAS Y CREMASJUGO DE CARNE 300 ml.CON CAMARÓN 60 gr.Clásico de la encomiendaSOPA DE CEBOLLA 300 ml.Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.SOPA O CREMA DEL DÍA 300 ml.Consúltelo con su capitán.$100$134$100$100ENTRADAS DEL MARTOSTA DE ATÚN (1) 60 gr.Sobre pan pita, mayonesa de cilantro y aguacateAGUACHILE NEGRO 150 gr.De camarón, tomate verde, puré de aguacate y pepino.CEVICHE DE ATÚN ENCOMIENDA 150 gr.El tradicional de nuestra casa, con salsa ponzu y aguacate.$75$155$180ENSALADASENSALADA DE MIEL Y MOSTAZA 270 gr.Mezcla de lechugas, espinaca baby, arúgula con aderezo de miel y mostaza, queso de cabra, pera, fresa y nuez.ENSALADA DE LA CASA 300 gr.Mezcla de lechugas, jitomate bola, cebolla morada, aguacate con vinagreta de limón.ENSALADA CÉSARLa clásica hecha en mesa.$166$104$126ENTRADASALCACHOFA A LA PARRILLA 300 gr.Partida a la mitad acompañada con cremoso de la casa$186$191$136$399$164$261$184$190$222$106$67$86ALCACHOFA EN SALSA 3 QUESOS 300 gr.Con aderezo de la casa y gratinada con quesosCARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.CHICHARRÓN DE RIB EYE 300 gr.Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.QUESO PROVOLETA A LA PARRILLA 150 gr.Asado a la parrilla con jitomate bola, orégano fresco, pimientos escalibados y aceite de oliva.AGUACHILE DE RIB EYE 150 gr.Láminas de RIb Eye, aliñado con salsa ponzu a base de soya, aguacate y cebolla morada.MOLLEJAS FRITAS 200 gr.Fritas acompañadas de un cremoso de jalapeño y frijol negro.ESPÁRRAGOS ORIENTALES 200 gr.Espárragos envueltos en filete de res, bañados en salsa oriental.PULPO CON PAPAS Y PIMIENTON 150 gr.Picado con sal Maldon, salsa bruja y aceite de oliva.CHORIZO URUGUAYO HECHO EN CASA250 gr. Embutido hecho en casa y asado a las brasas.EMPANADAS TRADICIONALES 70 gr. (pieza)De carne o espinacas, elote con rajas o selección de quesos.EMPANADA DE RIB EYE 70 gr. (pieza)En delicioso estofado de Rib Eye con queso.ESPECIALIDAD DE LA CASAFILETE DE RES ENCOMIENDA 220 gr.Demi glace con chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremosa.HAMBURGUESA DE RIB EYE 180 gr.Molida de Rib Eye, cebolla caramelizada y queso brie.COSTILLA 24 HRS 800 gr. (2 personas)TAPA DE RIB EYE300 g.600 g.RIB EYE ROLL A LA SAL CON HIERBAS AROMATICAS.400 g.800 g.*Pregunte por existencias.$255$310$797$560$1,120$580$1150PESCADOS Y MARISCOSATÚN / SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.PULPO LA ENCOMIENDA 220 gr.A las brasas, salsa de pimientos, papa con chorizo uruguayo y salicornia.CAMARONES ZARANDEADOS 450 gr.A las brasas con mojo de chile morita y limón asado.CAMARONES GRATINADOS AL CHIPOTLE 450 gr.Con espinacas salteadas en cazuela.PESCA DEL DÍA ENTERA POR GRAMODe temporada (preguntar preparación al capitán).  $258$280$455$455$0.95GUARNICIONES (Individual)PAPA AL HORNO CON TOCINO Y MOZARELLA GRATINADO 250 gr.PURÉ DE PAPA O PURE AL PARMESANO 250 gr.VEGETALES A LAS BRASAS 250 gr.PAPAS GAJO O  FRANCESAS CON PAPRIKA 250 gr.ESPINACAS A LA CREMA 250 gr.GUACAMOLE CON PICO DE GALLO 300 gr.ESQUITES CON TUÉTANO 200 gr.$67$66$53$62$53$61$85AVESPECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA 300 gr.Con mantequilla de chiles secos, puré de papa, vinagreta de cebolla morada y ensalada de kale.$198NUESTRA CARNETodas nuestras carnes son cocinadas al carbón por lo que el tiempo de cocción es de 25 a 45 minutos de pendiendo del término. En términos de ¾ a B/C se recomienda abierto o medallone*Agregar a cualquiera de nuestros cortes mantequilla de tuétano en mesa. $40**Todas las carnes van acompañadas con chiles toreados y cocinadas con un toque de sal Maldon.CENTRO DE FILETE DE RES 500 gr.BIFE DE CHORIZO 600 gr.RIB EYE ROLL 400 gr.VACIO TIPO URUGUAYO 400gr.ARRACHERA 300 gr.MEDALLONES DE PICANHA 800 gr.TOMAHAWK IMPORTADO 900 gr.PORTERHOUSE 900 gr.$470$670$560$355$65$585$1,340$1,390PASTAS DE LA CASASPAGUETTI A LA BOLOGNESA 150 gr.De Rib Eye, albahaca y queso parmesano.FETUCCINI CON CAMARONES 100 gr.Con crema de chipotle y queso parmesano.LASAGNA DE LA CASA 200 gr.Relleno de bolognesa de Rib Eye, espinacas y salsa pomodoro.RISOTTO DE CAMARÓN 100 gr.Con chile chipotle y un crocante de queso parmesano.$165$184$176$23

TACOS ENCOMIENDATACOS DE FILETE 180 gr.Al sartén con puré de papa y cebolla frita.TACOS DE JAIBA DESNUDA (3 pza. de Jaiba)Jaiba de concha suave frita acompañados de cremoso de jalapeño y salsa xnipec.TACOS DE RIB EYE 240 gr.Al sartén con salsa molca, gratinados y salsa xnipec.TACOS DE COSTILLA 24 HRS 150 gr.Costilla especial de la casa, cebolla caramelizada y cilantro picado.TACOS DE LECHÓN 220 gr.Lechón confitado, cebolla y cilantro.$215$244$339$281$334SOPAS Y CREMASJUGO DE CARNE 300 ml.CON CAMARÓN 60 gr.CON OSTIÓN.Clásico de la encomiendaSOPA DE CEBOLLA 300 ml.Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.$96$139$144$96ENTRADAS DEL MAROSTIONES BAHÍADocena½ docenaOSTIÓN BAHÍA 4X4X4Clásico, madrazo, cárdenas y diabla.TIRADITO DE CALLA DE HACHA 125 gr.Callo de hacha, chayote blanco, sal de chiltepin, pepino.TOSTA DE ATÚN (1) 60 gr.Sobre pan pita, mayonesa de cilantro y aguacate.AGUACHILE NEGRO 150 gr.Recado negro, camarón, tomatillo, puré de aguacate y pepino.CEVICHE DE ATÚN ENCOMIENDA 150 gr.Bañado con nuestra salsa ponzu, aguacate, ajonjolí y cilantro.TIRADITOS DE SALMÓN Y PULPO 150 gr.Corte grueso acompañados con mayonesa de wasabi, ponzu y echalote picado.*El consumo de productos crudos y que no alcanzan la temperatura de pasteurización quedan bajo responsabilidad del comensal.$330$178$350$242$70$147$177$172ENSALADASENSALADA DE MIEL Y MOSTAZAMezcla de lechugas, espinaca con aderezo de miel y mostaza, queso de cabra, pera, fresa y nuez.ENSALADA DE ESPINACA AL ROQUEFORT 200 gr.Queso roquefort, betabel rostizado, higo, frutos secos bañada con reducción de balsámico.ENSALADA DE HIGO Y QUESO BRIE 270 gr.Aderezada con reducción de higo.ENSALADA CÉSARLa clásica hecha en mesa.$145$148$148$115ENTRADASALCACHOFA TRES QUESOS (1 pza)Con aderezo de la casa y gratinado con queso.$135$135$115$160$280$148$115$285$146$255$68$72ALCACHOFA A LA PARRILLA (1 pza)A la parrilla con cremoso de la casa.CARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.COLIFLOR ROSTIZADA 400 gr.Rostizada en mantequilla, crema de coliflor y gratinada.CHICHARRÓN DE RIB EYE 250 gr.Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.QUESO PROVOLETA A LA PARRILLA 150 gr.Asado a la parrilla con jitomate bola, orégano fresco, pimientos escalibados y aceite de oliva.MOLLEJAS FRITAS 250 gr.Fritas acompañadas de un cremoso de habanero, frijol negro, rábano.AGUACHILE DE RIB EYE ROLL 120 gr.Láminas de Rib Eye Roll aliñado con salsa de aguachile, aguacate, cebolla morada, ajonjolí y chips de ajo.PALMITOS BRASEADOS 200 gr.Puré de berenjena quemada, cebolla encurtida y berros.TUETANOS CON ESQUITES (2pz)Salsa mexicana con granos de elote y salsa de chile chiltepín, cocinado al Vesubio con tostadas ribeteadas.EMPANADAS TRADICIONALES 70 gr. (pieza)De carne, espinacas, elote con rajas o selección de quesos.EMPANADA DE RIB EYE 70 gr. (pieza)En delicioso estofado de Rib Eye con queso.ESPECIALIDAD DE LA CASACOSTILLA 24 HRS 800 gr. (2 personas)COSTILLA 24 HRS 1,400 gr. (4 personas)TOMAHAWK  X GRAMOCENTRO DE FILETE DE RES 500 gr.PICANHA 1200 gr.PORTERHOUSE 900 gr.RIB EYE ROLL 800 gr.TAPA DE RIB EYE X GRAMO**Pregunte por existencias.$789$1,369$1.20$402$529$1,089$1,015$1.75PESCADOS Y MARISCOSATÚN ALETA AMARILLA 220 gr.A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.A las brasas con vegetales a la parrilla.ROBALO AL AJILLO 220 gr.Ajillo con jengibre, espinaca crema y papas en escabeche.CAZUELA DE CAMARONES 450 gr.Salsa de chipotle, espinacas y gratinados con queso mozzarella.PULPO ENTERO A LA PARRILLA 450 gr.Arroz cremoso al chile chipotle y emulsión de ajo con limón. $265$260$260$375$542GUARNICIONES (Individual)ENSALADA DE JITOMATE 250 gr.PAPA AL HORNO CON TOCINO Y MOZARELLA GRATINADO 250 gr.PURÉ DE PAPA O PURÉ AL PARMESANO 250 gr.VEGETALES A LAS BRASAS 250 gr.PAPAS FRANCESAS 250 gr.PAPAS A LA FRANCESA CON SAL DE TRUFA Y PARMESANO 250 gr.ESPINACAS CREMA CON VINO BLANCO 250 gr.PAPA SARATOGA 300gr (peso en crudo)GUACAMOLE CON PICO DE GALLO 300 gr.$56$70$70$66$56$75$75$56$60NUESTRA CARNETodas nuestras carnes son cocinadas al carbón por lo que el tiempo de cocción es de 25 a 45 minutos dependiendo del término.*Agregar a cualquiera de nuestros cortes mantequilla de tuétano en mesa.**Todas nuestras carnes van acompañadas con chiles toreados y cocinadas con un toque de sal MaldonBIFE DE CHORIZO 450 gr.RIB EYE ROLL 400 gr.RIB EYE ROLL 800 gr.VACÍO TIPO URUGUAYO 400gr.ARRACHERA 300 gr.FILETE DE RES ENCOMIENDA 220 gr.Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.FILETE DE RES CON FOIE GRASS220 gr. Escalopa de Foie Grass flameado en mesa, con jus de res y puré de chiriva.BEEF, BACON, CHEESE 200 gr.Hamburguesa de filete de res y wagyu servida con queso appenzeller, tocino, cebolla caramelizada, pan brioche, acompañada de papas a la francesa trufadas y pepinillos encurtidos.LECHÓN COCINADO 30 HORASPapa rústica al romero y demi glace con chile meco.POLLO HORNEADO AL LIMÓN 300 gr.Verduras asadas.PECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA 300 gr.$460$985$493$352$244$245$385$280$484$190$190$41PASTAS DE LA CASAPASTA TRUFADA 150 gr.Champiñón chicharo, esparrago, berro y aceite de trufa.FETUCCINI AL PESTO CON CAMARONES 150 gr.Jitomate deshidratado y queso brie.LASAGNA DE LA CASA 200 gr.Hecho en casa, salsa papalina a base de champiñones y jamón serrano.LASAGNA POBLANA 200 gr.Queso de cabra, calabaza asada, champiñón, crema de chile poblano.RISOTTO DE CAMARÓN 150 gr.Chile chipotle y crocante de queso parmesano.RISOTTO A LOS TRES QUESOS200 gr. Mezcla de quesos artesanales.$185$215$149$149$236$186

POSTRESTARTALETA DE MANZANAPAY DE GUAYABAFLAN CON CÁSCARA DE NARANJABROWNIEFRESAS AL HORNOHELADO O NIEVE     ATE CON QUESOFLAMEADO$108$93$75$98$94$66$107$62DE LA PARRILLAPARA COMPARTIRFILETE DE RES  500 gr.TAPA DE RIB EYE 600 gr.*Pregunte por existencias.PARRILLADA ENCOMIENTA - TIERRATOMAHAWK IMPORTADO  1200 gr.$209$714$680$1,110SOPAS Y CREMASJUGO DE CARNE 300 ml.SOPA DE CEBOLLA 300 ml.Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.SOPA O CREMA DEL DÍA 300 ml.Consúltelo con su capitán.CLAM CHOWDERCrema de almeja con papa, tocino y horneada con pasta de hojaldre.$81$96$85$93ENTRADAS DEL MARTOSTA DE ATÚN (1) 60 gr.Pan pita horneado, mayonesa de cilantro, aguacate, pimiento rojo y reducción de balsámico.TOSTA DE SALMÓN 60 gr. (pza).Pan pita horneado, jocoque, tapenado y poro finoAGUACHILE DE CAMARÓNEn molcajete con pepino y cebolla morada, salsa roja o verde.TIRADITO DE ATÚNEn salsa de jugo cítricos con jengibre, un toque de chile serrano y ajonjolí negro.*El consumo de productos crudos y que no alcanzan la temperatura de pasteurización quedan bajo la responsabilidad del comensal.$68$68$191$177ENSALADASENSALADA DE QUESO DE CABRAPara compartir.Fresas, nuez, pera, aguacate con aderezo de mostaza y miel.ENSALADA DE ESPINACAS CON PERAPara compartir.Espinacas troceadas, queso de cabra, nuez garapiñada y balsámico.ENSALADA DE LA CASAMezcla de lechugas, jitomate bola, cebolla morada, aguacate con vinagreta de limón.ENSALADA CÉSARLa clásica hecha en mesa.$120$170$110$135$170$125ENTRADAS$99$73$79$68$105$130$113$292$65$77$81$115$106CARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.TACO DE RIB EYE (pza).Con salsa molcajeteada y queso mozarella.TACO DE COSTILLA 24 HRS. (pza).La especialidad de la casa, con cebolla caramelizada.TACO DE PULPO (pza).A la parrilla con mayonesa de chipotle y frijol refrito.TAQUITOS SUDADOS DE ARRACHERA (4 pzas).Arrachera sofrita con ajo sudados con salsa de guajillo.MOLLEJAS ENCOMIENDA 350 gr.Aliñadas con gremolata, bañadas con salsa demiglace y cebolla cambrayMOLLEJAS FRITAS 350 gr.Sazonadas con sal, pimienta, limón y puré de aguacate.EMPANADA DE RIB EYE 70 gr. (pieza)En delicioso estofado de Rib Eye con queso.CHORIZO URUGUAYOHecho en casa, asado a las brasas.QUESO PROVOLETA PARRILLACon rebanada de jitomate bola a la parrilla y orégano fresco.QUESO FUNDIDOMezcla de quesos gratinados, acompañado de tortillas de harina.CHICHARRÓN DE RIB EYE 300 gr.Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.EMPANADAS (pza).Queso con rajas y elote.ESPECIALIDAD DE LA CASACOSTILLA 24 HRS 800 gr. (2 personas)FILETE DE RES ENCOMIENDA 250 gr.Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.ROLL DE RIB EYE ENCOMIENDA 250 gr.Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.$799$259$355PESCADOS Y MARISCOSATÚN A LA PARRILLA 220 gr.A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.PULPO LA ENCOMIENDA 220 gr.A las brasas, salsa de pimientos, papa con chorizo uruguayo y salicornia.PULPO A LA PARRILLA 220 gr.SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.CAZUELA DE CAMARONES 220 gr.Al horno de leña en salsa de queso parmesano con chile chipotle y espinacas al sarten.$253$253$253$253$317GUARNICIONES (Individual)PAPA AL HORNO DE LEÑA CON ROMERO Y TOMILLOPAPAS FRANCESAS HECHAS EN CASAVEGETALES A LA PARRILLAJITOMATES ROSTIZADOS CON ORÉGANO Y ACEITE DE OLIVAESPÁRRAGOS CON TAPENADEGUACAMOLEPURÉ DE PAPA GRATINADO CON PARMESANOENSALADA DE JITOMANTES Y VINAGRETA 3 CHILESBETABEL A LA BRASA CON JOCOQUE Y BALSÁMICO$54$54$54$54$69$75$56$54$54AVESPOLLO A LAS BRASAS 350 gr.Mantequilla de tres chiles, vinagreta de cebolla.POLLO AL CHIMICHURRI 350 gr.Asado a la parrilla bañado con chumicurri y vegetales a la parrilla.$212$212MENÚ ENCOMIÉNDATETodas nuestras carnes son cocinadas al carbón por lo que el tiempo de cocción es de 25 a 45 minutos de pendiendo del término. En términos de ¾ a B/C se recomienda abierto o medalloneA ELEGIR TRES TIEMPOS:ENTRADA: Empanada de carne o de queso y rajas o chorizo uruguayo o ensalada mixta.PLATO FUERTE: Atún (250 gr.) o pollo a las brasas (350 gr.) o arracherra parrilla (300 gr.).POSTRES: Fresas al horno o flan napolitano o helado de sabores.$392PASTAS Y PIZZASLINGUINI AL PESTOCon camarones, jitomate rostizado y queso manchego.Frescas y amasadas en casa.LINGUINI CUATRO QUESOSMezcla de parmesano, queso crema, queso suizo y queso azul.LASAGNA DE LA CASACon salsa bolognesa, jamón, salsa bechamel y queso mozarella.RISOTTO DE CAMARÓNCon salsa de chipotle, camarones y queso parmesano.RAVIOLES RELLENOS DE COSTILLACon cebolla caramelizada, reducción de crema con Demi y cebollín.MARGARITASalsa de tomate, queso mozarella, jitomate y albahaca.CUATRO ESTACIONESSalsa de tomate, peperoni y queso mozarella.CUATRO QUESOS CON PERASalsa de tomate, mezcla de cuatro quesos y pera.$188$166$172$172$185$140$168$167

POSTRESCHESSE CAKE NEW YORWBROWNIE DE CHOCOLATETARTA SANTIAGOMERENGÓN CON NATILLA$120$135$130$104SOPAS Y PASTASJUGO DE CARNE 300 ml.SOPA DE CEBOLLA 300 ml.Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.$96$96TOSTADAS DE ATÚN  60 gr.Pan pita horneado, mayonesa de cilantro, aguacate, pimiento rojo y reducción de balsámico.$70ENTRADASENTRADASENSALADASHOT DOG`SPANINNIPAPASHAMBURGUESACON  TAPAHAMBURGUESASIN  TAPASANDWICH$68$79$139$97$120$69$60$60$75$101$158$141$120$166$186$211$275$190$236$236$84$130$105$106$86CARNE DE RESQUESO CON RAJAS Y ELOTETRES QUESOSEMPANADASMONTADITOS DE QUESO DE CABRA(3 piezas) Queso de cabra, higo, nuez y mermelada de higo.DE QUESO DE CABRAEL DANDYSalchicha alemana, salsa macha con cacahuateguacamole, queso de cabra.VEGETARIANOPAPAS BRAVASPAPAS ESPIRALPAPAS A LA FRANCESAPAPAS CON CHILLIPapas a la francesa acompañadas con carne molida, frijoles y queso.YUCATECOSalchicha alemana, salsa pomodoro, dos piezas de queso amarillo y salsa ponzu.RUTA 66Carne de res molida, 1 huevo frito, verduras, tocino y pepinillosMICKEY MOUSECarne de res molida, queso brie y cheddar, espárragos y cebolla caramelizada.MONTECRISTOTres bases de pan, jamón, mayonesa, queso tipo cheddar y mostaza.    QUESO CREMA Y AROS DE CEBOLLAQUESO FRITOCarne de res molida, queso y tocinoBRASILEÑACarne de Rib Eye, carne de picahna, aros de cebolla, verduras y salsa brava.COSTILLAATÚNRIB EYEAlambre a la plancha con queso chihuahua y aderezo de jitomate, carne Rib Eye, verduras y queso.PORTOBELLO BEFFCarne rellena de queso mozarella, jitomate, lechuga, cebolla asados.QUESO MANCHEGO FRITOSALMÓNSalmón fresco, tocino, lechugas y una pieza de huevo.DE LA CASAMix de lechugas, vinagreta de la casa, jitomate, queso de cabra, pepino, aceitunas negras y cebolla morada.DE PERA Y QUESO AZULnueces garapiñadas, mix de lechugas, espinacas, aderezo de miel y mostaza, nuez, pera y roquefort,EMPANADA DE RIB EYECOSTILLA 24 HRS (2 personas)COSTILLA 24 HRS (4 personas)BIFE DE CHORIZO$782$1,362$460PESCADOS Y MARISCOSATÚN A LA PARRILLA 220 gr.A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.PULPO A LA PARRILLA 220 gr.SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.$260$275$493$352$244$245$260GUARNICIONES (Individual)ESPÁRRAGOS A LA PARRILLAPURÉ DE PAPAGUACAMOLEVEGETALES A LAS BRASAS$59$49$75$55LASAGNA DE LA CASACon salsa bolognesa, jamón, salsa bechamel y queso mozarella.LASAGNA DE SALMÓNCebolla, ajo jitomate y queso mozarella.$145$159$105CARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.$169$135QUESO PROVOLETA ENCOMIENDACon rebanada de jitomate bola a la parrilla y orégano fresco y chimichurry,QUESO PROVOLETA PARRILLACon rebanada de jitomate bola a la parrilla y orégano fresco y chimichurry,$115ALCACHOFA ASADA (1 pza)Asada con cremoso de la casa.ALCACHOFA TRES QUESOS (1 pza)Con aderezo de la casa y gratinado con queso.$132CEVICHE DE ATÚN 200 gr.Bañado con nuestra salsa ponzu, aguacate, ajonjolí y cilantro.$177$349CHICHARRÓN DE RIB EYE 300 gr.Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.$281$206TACOS DE COSTILLA150 gr. de costilla, cebolla caramelizada y chile limón.TACOS DE FILETEFilete de res, puré de papa y aros de cebolla.$314TACOs DE RIB EYECon salsa molcajeteada y queso mozarella.NUESTRA CARNERIB EYE ROLL 400 gr.VACIOARRACHERAFILETE DE RES ENCOMIENDA 220 gr.Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.

$ 1,590$ 600$ 515$ 490$ 650$ 165$ 110$ 145$ 230$ 170$ 95$ 90$ 120$ 290$ 290$ 290$ 510$ 620$ 490$ 1,200$ 485$ 690$ 690$ 1,650$ 650$ 650$ 480$ 480$ 580$ 580$ 245$ 245$ 740$ 1,400$ 1,100$ 1,715$ 590$ 810$ 1,210$ 977$ 5,980$ 610$ 1,415$ 629$ 350$ 780$ 620$ 580$ 380$ 630$ 600$ 270$ 370$ 490$ 1,690$ 5,120ESPUMOSOSVINOS BLANCOSVINO ROSADOVINO TINTOVINO TINTOCOPEOFRANCIAESPAÑAESPAÑAESPAÑAARGENTINACHILEMÉXICOMÉXICOITALIACHAMPAGNEDO SOMONTANODO SOMONTANODO SOMONTANOMENDOZAVALLE RAPELVALLE CENTRALVALLE CENTRALVALLE DE CIRICOAPALTADO RIBERA DEL DUERODO TOROVT CASTILLA Y LEÓNDO RIOJADO RIOJAVALLE DE GUADALUPEENSENADAASTIMOET & CHANDON BRUT IMPERIALChardonay, Pinot Noir, Pinot Meuneir.12 LUNAS BLANCOD.O. Somontano12 LUNAS ROSADOD.O. Somontano12 LUNAS TEMPRANILLOTEMPRANILLO, GARNACHA, SYRAHTERRAZAS DE LOS ANDESMALBECENCOMIENDA CRIANZATEMPRANILLORIOJA · ESPAÑA · TINTOENCOMIENDA ROBLETEMPRANILLO, CAB SAUVCASTILLA Y LEÓN · ESPAÑA · TINTOREMEDIOSSHIRAZ, MERLOT, CAB SAUVVALLE DE GPE · MÉXICO · TINTOMATARROMERA CRIANZATEMPRANILLORIBERA DEL DUERO · ESPAÑA · TINTOTERRAZASMALBECMENDOZA · ARGENTINA · TINTOEMILIANACABERNET SAUVIGNONVALLE RAPEL · CHILE · TINTOLA CETTO ROSADOCHARDONAYENSENADA B.C. · MÉXICO · ROSADO12 LUNAS BLANCOCHARDONAYDO SOMONTANO · ESPAÑA · BLANCO OLADIA CARMENERE 2010(ANTES OSADIA CARMENERE)CABERNET SAUVIGNONOLADIA MERLOTMERLOTOLADIA MERLOTMERLOTPUERTO VIEJOCARMENERECARMEN MERLOTMERLOTMONTEABELLON 5 MESESTEMPRANILLOPRIMER PASOTINTA DE TOROENCOMIENDA ROBLETEMPRANILLO, CAB SAUVENCOMIENDA CRIANZATEMPRANILLOENCOMIENDA CRIANZATEMPRANILLOMAURO COSECHATEMPRANILLO 95%, SHYRA 5%MONTE REAL RESERVATEMPRANILLO, GAZUELO Y GRACIANOMONTE REAL RESERVATEMPRANILLO, GAZUELO Y GRACIANORIOJA VEGA CRIANZATEMPRANILLORIOJA VEGA CRIANZATEMPRANILLORIOJA VEGA RESERVATEMPRANILLORIOJA VEGA RESERVATEMPRANILLORIOJA VEGA CRIANZA 375 MLTEMPRANILLORIOJA VEGA CRIANZA 375 MLTEMPRANILLOMONTEABELLON 14 MESESTEMPRANILLOMONTEABELLON MATA AMBRESTINTA FINAMATARROMERA  CRIANZATEMPRANILLOMATARROMERA  RESERVATEMPRANILLOPAGOS DE QUINTANA ROBLETINTO FINOPAGOS DE QUINTANA CRIANZATINTO FINOPAGOS DE QUINTANA RESERVATINTO FINOPESQUERA CRIANZATEMPRANILLOVEGA SICILIA BALBUENA No. 5TEMPRANILLOMATARROMERA CRIANZA 375 MLTEMPRANILLOGRILLOTEMPRANILLO, GARNACHA, SYRAHTERRAZAS DE LOS ANDESCARMENEREEMILIANACABERNET SAUVIGNONTORO DE PIEDRAMERLOTCARMEN CARMENERECARMENERECARLA CHIAROMALBECIKUSONECABERNET SAUVIGNONCARLA CHIAROBONARDAMONTE XANIC VIÑA KRITELSauvignon BlancLA CETTO ROSADOBlanc de ZinfadelVERDADES BLANCOSauvignon BlancASTI PARINIMoscato BiancoMOET & ROSE IMPERIALPinot NoirDOM PERIGNON

Una danza de sabores desnudos. Una oración.

 

Un rosario de ingredientes.

 

Volvamos a lo básico. El fuego y el hielo.

 

Mar y tierra. Maíz y trigo, chiles y albahaca, mole y

 

trufa. Encomiéndate al placer. El placer de la carne.

 

El deseo prohibido.

NUESTRA

COCINA

  • PLATILLOS INSIGNIA

  • CAVA Y MIXOLOGÍA

    ESPUMOSOS

    FRANCIA

    CHAMPAGNE

    $ 1,590

    MOET & CHANDON BRUT IMPERIAL

    Chardonay, Pinot Noir, Pinot Meuneir.

    $ 1,690

    MOET & ROSE IMPERIAL

    Pinot Noir

    $ 5,120

    DOM PERIGNON

    ITALIA

    ASTI

    $ 490

    ASTI PARINI

    Moscato Bianco

    VINOS BLANCOS

    ESPAÑA

    DO SOMONTANO

    $ 600

    12 LUNAS BLANCO

    D.O. Somontano

    MÉXICO

    VALLE DE GUADALUPE

    $ 600

    MONTE XANIC VIÑA KRITEL

    Sauvignon Blanc

    $ 370

    VERDADES BLANCO

    Sauvignon Blanc

    VINO ROSADO

    ESPAÑA

    DO SOMONTANO

    $ 515

    12 LUNAS ROSADO

    D.O. Somontano

    MÉXICO

    ENSENADA

    $ 270

    LA CETTO ROSADO

    Blanc de Zinfadel

    VINO TINTO

    ESPAÑA

    DO SOMONTANO

    $ 490

    12 LUNAS TEMPRANILLO

    TEMPRANILLO, GARNACHA, SYRAH

    $ 1,415

    GRILLO

    TEMPRANILLO, GARNACHA, SYRAH

    DO RIBERA DEL DUERO

    $ 490

    MONTEABELLON 5 MESES

    TEMPRANILLO

    $ 740

    MONTEABELLON 14 MESES

    TEMPRANILLO

    $ 1,400

    MONTEABELLON MATA AMBRES

    TINTA FINA

    $ 1,100

    MATARROMERA  CRIANZA

    TEMPRANILLO

    $ 1,715

    MATARROMERA  RESERVA

    TEMPRANILLO

    $ 590

    PAGOS DE QUINTANA ROBLE

    TINTO FINO

    $ 810

    PAGOS DE QUINTANA CRIANZA

    TINTO FINO

    $ 1,210

    PAGOS DE QUINTANA RESERVA

    TINTO FINO

    $ 977

    PESQUERA CRIANZA

    TEMPRANILLO

    $ 5,980

    VEGA SICILIA BALBUENA No. 5

    TEMPRANILLO

    $ 610

    MATARROMERA CRIANZA 375 ML

    TEMPRANILLO

    DO TORO

    $ 1,200

    PRIMER PASO

    TINTA DE TORO

    VT CASTILLA Y LEÓN

    $ 485

    ENCOMIENDA ROBLE

    TEMPRANILLO, CAB SAUV

    $ 1,650

    MAURO COSECHA

    TEMPRANILLO 95%, SHYRA 5%

    VINO TINTO

    DO RIOJA

    $ 690

    ENCOMIENDA CRIANZA

    TEMPRANILLO

    $ 650

    MONTE REAL RESERVA

    TEMPRANILLO, GAZUELO Y GRACIANO

    $ 480

    RIOJA VEGA CRIANZA

    TEMPRANILLO

    $ 580

    RIOJA VEGA RESERVA

    TEMPRANILLO

    $ 245

    RIOJA VEGA CRIANZA 375 ML

    TEMPRANILLO

    DO RIOJA

    $ 690

    ENCOMIENDA CRIANZA

    TEMPRANILLO

    $ 650

    MONTE REAL RESERVA

    TEMPRANILLO, GAZUELO Y GRACIANO

    $ 480

    RIOJA VEGA CRIANZA

    TEMPRANILLO

    $ 580

    RIOJA VEGA RESERVA

    TEMPRANILLO

    $ 245

    RIOJA VEGA CRIANZA 375 ML

    TEMPRANILLO

    ARGENTINA

    MENDOZA

    $ 650

    TERRAZAS DE LOS ANDES

    MALBEC

    $ 629

    TERRAZAS DE LOS ANDES

    CARMENERE

    $ 580

    CARLA CHIARO

    MALBEC

    $ 630

    CARLA CHIARO

    BONARDA

    CHILE

    VALLE RAPEL

    $ 290

    OLADIA CARMENERE 2010

    (ANTES OSADIA CARMENERE)

    CABERNET SAUVIGNON

    $ 350

    EMILIANA

    CABERNET SAUVIGNON

    $ 380

    IKUSONE

    CABERNET SAUVIGNON

    VALLE CENTRAL

    $ 290

    OLADIA MERLOT

    MERLOT

    VALLE CENTRAL

    $ 290

    OLADIA MERLOT

    MERLOT

    VALLE DE CIRICO

    $ 510

    PUERTO VIEJO

    CARMENERE

    $ 780

    TORO DE PIEDRA

    MERLOT

    APALTA

    $ 620

    CARMEN MERLOT

    MERLOT

    $ 620

    CARMEN CARMENERE

    CARMENERE

    COPEO

    $ 165

    ENCOMIENDA CRIANZA

    TEMPRANILLO

    RIOJA · ESPAÑA · TINTO

    $ 110

    ENCOMIENDA ROBLE

    TEMPRANILLO, CAB SAUV

    CASTILLA Y LEÓN · ESPAÑA · TINTO

    $ 145

    REMEDIOS

    SHIRAZ, MERLOT, CAB SAUV

    VALLE DE GPE · MÉXICO · TINTO

    $ 230

    MATARROMERA CRIANZA

    TEMPRANILLO

    RIBERA DEL DUERO · ESPAÑA · TINTO

    $ 170

    TERRAZAS

    MALBEC

    MENDOZA · ARGENTINA · TINTO

    $ 95

    EMILIANA

    CABERNET SAUVIGNON

    VALLE RAPEL · CHILE · TINTO

    $ 90

    LA CETTO ROSADO

    CHARDONAY

    ENSENADA B.C. · MÉXICO · ROSADO

    $ 120

    12 LUNAS BLANCO

    CHARDONAY

    DO SOMONTANO · ESPAÑA · BLANCO

MENÚ

PUEBLA

  • TIJUANA

    ENTRADAS

    CARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.

    Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.

    $99

    TACO DE RIB EYE (pza).

    Con salsa molcajeteada y queso mozarella.

    $73

    TACO DE COSTILLA 24 HRS. (pza).

    La especialidad de la casa, con cebolla caramelizada.

    $79

    TACO DE PULPO (pza).

    A la parrilla con mayonesa de chipotle y frijol refrito.

    $68

    TAQUITOS SUDADOS DE ARRACHERA (4 pzas).

    Arrachera sofrita con ajo sudados con salsa de guajillo.

    $105

    MOLLEJAS ENCOMIENDA 350 gr.

    Aliñadas con gremolata, bañadas con salsa demiglace y cebolla cambray

    $130

    MOLLEJAS FRITAS 350 gr.

    Sazonadas con sal, pimienta, limón y puré de aguacate.

    $113

    CHICHARRÓN DE RIB EYE 300 gr.

    Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.

    $292

    EMPANADAS (pza).

    Queso con rajas y elote.

    $65

    EMPANADA DE RIB EYE 70 gr. (pieza)

    En delicioso estofado de Rib Eye con queso.

    $77

    CHORIZO URUGUAYO

    Hecho en casa, asado a las brasas.

    $81

    QUESO PROVOLETA PARRILLA

    Con rebanada de jitomate bola a la parrilla y orégano fresco.

    $115

    QUESO FUNDIDO

    Mezcla de quesos gratinados, acompañado de tortillas de harina.

    $106

    ENSALADAS

    ENSALADA DE QUESO DE CABRA

    Para compartir.

    Fresas, nuez, pera, aguacate con aderezo de mostaza y miel.

    $120

    $170

    ENSALADA DE LA CASA

    Mezcla de lechugas, jitomate bola, cebolla morada, aguacate con vinagreta de limón.

    $110

    ENSALADA DE ESPINACAS CON PERA

    Para compartir.

    Espinacas troceadas, queso de cabra, nuez garapiñada y balsámico.

    $135

    $170

    ENSALADA CÉSAR

    La clásica hecha en mesa.

    $125

    DE LA PARRILLA

    PARA COMPARTIR

    FILETE DE RES  500 gr.

    $209

    TOMAHAWK IMPORTADO  1200 gr.

    $1,110

    TAPA DE RIB EYE 600 gr.

    *Pregunte por existencias.

    $714

    PARRILLADA ENCOMIENTA - TIERRA

    $680

    ESPECIALIDAD DE LA CASA

    COSTILLA 24 HRS 800 gr. (2 personas)

    $799

    FILETE DE RES ENCOMIENDA 250 gr.

    Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.

    $259

    ROLL DE RIB EYE ENCOMIENDA 250 gr.

    Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.

    $355

    AVES

    POLLO A LAS BRASAS 350 gr.

    Mantequilla de tres chiles, vinagreta de cebolla.

    $212

    POLLO AL CHIMICHURRI 350 gr.

    Asado a la parrilla bañado con chumicurri y vegetales a la parrilla.

    $212

    PESCADOS Y MARISCOS

    ATÚN A LA PARRILLA 220 gr.

    A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.

    $253

    PULPO LA ENCOMIENDA 220 gr.

    A las brasas, salsa de pimientos, papa con chorizo uruguayo y salicornia.

    $253

    PULPO A LA PARRILLA 220 gr.

    $253

    SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.

    $253

    CAZUELA DE CAMARONES 220 gr.

    Al horno de leña en salsa de queso parmesano con chile chipotle y espinacas al sarten.

    $317

    ENTRADAS DEL MAR

    TOSTA DE ATÚN (1) 60 gr.

    Pan pita horneado, mayonesa de cilantro, aguacate, pimiento rojo y reducción de balsámico.

    $68

    TOSTA DE SALMÓN 60 gr. (pza).

    Pan pita horneado, jocoque, tapenado y poro fino

    $68

    AGUACHILE DE CAMARÓN

    En molcajete con pepino y cebolla morada, salsa roja o verde.

    $191

    TIRADITO DE ATÚN

    En salsa de jugo cítricos con jengibre, un toque de chile serrano y ajonjolí negro.

    $177

    *El consumo de productos crudos y que no alcanzan la temperatura de pasteurización quedan bajo la responsabilidad del comensal.

    SOPAS Y CREMAS

    JUGO DE CARNE 300 ml.

    $81

    SOPA DE CEBOLLA 300 ml.

    Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.

    $96

    SOPA O CREMA DEL DÍA 300 ml.

    Consúltelo con su capitán.

    $85

    CLAM CHOWDER

    Crema de almeja con papa, tocino y horneada con pasta de hojaldre.

    $93

    PASTAS Y PIZZAS

    Frescas y amasadas en casa.

    LINGUINI AL PESTO

    Con camarones, jitomate rostizado y queso manchego.

    $188

    LINGUINI CUATRO QUESOS

    Mezcla de parmesano, queso crema, queso suizo y queso azul.

    $166

    LASAGNA DE LA CASA

    Con salsa bolognesa, jamón, salsa bechamel y queso mozarella.

    $172

    RISOTTO DE CAMARÓN

    Con salsa de chipotle, camarones y queso parmesano.

    $172

    RAVIOLES RELLENOS DE COSTILLA

    Con cebolla caramelizada, reducción de crema con Demi y cebollín.

    $185

    MARGARITA

    Salsa de tomate, queso mozarella, jitomate y albahaca.

    $140

    CUATRO ESTACIONES

    Salsa de tomate, peperoni y queso mozarella.

    $168

    CUATRO QUESOS CON PERA

    Salsa de tomate, mezcla de cuatro quesos y pera.

    $167

    GUARNICIONES (Individual)

    PAPA AL HORNO DE LEÑA CON ROMERO Y TOMILLO

    $54

    PAPAS FRANCESAS HECHAS EN CASA

    $54

    VEGETALES A LA PARRILLA

    $54

    JITOMATES ROSTIZADOS CON ORÉGANO Y ACEITE DE OLIVA

    $54

    ESPÁRRAGOS CON TAPENADE

    $69

    GUACAMOLE

    $75

    PURÉ DE PAPA GRATINADO CON PARMESANO

    $56

    ENSALADA DE JITOMANTES Y VINAGRETA 3 CHILES

    $54

    BETABEL A LA BRASA CON JOCOQUE Y BALSÁMICO

    $54

    MENÚ ENCOMIÉNDATE

    Todas nuestras carnes son cocinadas al carbón por lo que el tiempo de cocción es de 25 a 45 minutos de pendiendo del término. En términos de ¾ a B/C se recomienda abierto o medallone

    A ELEGIR TRES TIEMPOS:

    $392

    ENTRADA: Empanada de carne o de queso y rajas o chorizo uruguayo o ensalada mixta.

    PLATO FUERTE: Atún (250 gr.) o pollo a las brasas (350 gr.) o arracherra parrilla (300 gr.).

    POSTRES: Fresas al horno o flan napolitano o helado de sabores.

    POSTRES

    TARTALETA DE MANZANA

    $108

    PAY DE GUAYABA

    $93

    FLAN CON CÁSCARA DE NARANJA

    $75

    ATE CON QUESO

    $62

    FLAMEADO

    $107

    BROWNIE

    $98

    FRESAS AL HORNO

    $94

    HELADO O NIEVE

    $66

  • LUXURY HALL

    ENTRADAS

    ALCACHOFA A LA PARRILLA 300 gr.

    Partida a la mitad acompañada con cremoso de la casa

    $186

    ALCACHOFA EN SALSA 3 QUESOS 300 gr.

    Con aderezo de la casa y gratinada con quesos

    $191

    CARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.

    Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.

    $136

    CHICHARRÓN DE RIB EYE 300 gr.

    Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.

    $399

    QUESO PROVOLETA A LA PARRILLA 150 gr.

    Asado a la parrilla con jitomate bola, orégano fresco, pimientos escalibados y aceite de oliva.

    $164

    ESPÁRRAGOS ORIENTALES 200 gr.

    Espárragos envueltos en filete de res, bañados en salsa oriental.

    $190

    CHORIZO URUGUAYO HECHO EN CASA

    250 gr. Embutido hecho en casa y asado a las brasas.

    $106

    AGUACHILE DE RIB EYE 150 gr.

    Láminas de RIb Eye, aliñado con salsa ponzu a base de soya, aguacate y cebolla morada.

    $261

    MOLLEJAS FRITAS 200 gr.

    Fritas acompañadas de un cremoso de jalapeño y frijol negro.

    $184

    PULPO CON PAPAS Y PIMIENTON 150 gr.

    Picado con sal Maldon, salsa bruja y aceite de oliva.

    $222

    EMPANADAS TRADICIONALES 70 gr. (pieza)

    De carne o espinacas, elote con rajas o selección de quesos.

    $67

    EMPANADA DE RIB EYE 70 gr. (pieza)

    En delicioso estofado de Rib Eye con queso.

    $86

    ENSALADAS

    ENSALADA DE MIEL Y MOSTAZA 270 gr.

    Mezcla de lechugas, espinaca baby, arúgula con aderezo de miel y mostaza, queso de cabra, pera, fresa y nuez.

    $166

    ENSALADA DE LA CASA 300 gr.

    Mezcla de lechugas, jitomate bola, cebolla morada, aguacate con vinagreta de limón.

    $104

    ENSALADA CÉSAR

    La clásica hecha en mesa.

    $126

    PASTAS DE LA CASA

    SPAGUETTI A LA BOLOGNESA 150 gr.

    De Rib Eye, albahaca y queso parmesano.

    $165

    FETUCCINI CON CAMARONES 100 gr.

    Con crema de chipotle y queso parmesano.

    $184

    LASAGNA DE LA CASA 200 gr.

    Relleno de bolognesa de Rib Eye, espinacas y salsa pomodoro.

    $176

    RISOTTO DE CAMARÓN 100 gr.

    Con chile chipotle y un crocante de queso parmesano.

    $23

    AVES

    PECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA 300 gr.

    Con mantequilla de chiles secos, puré de papa, vinagreta de cebolla morada y ensalada de kale.

    $198

    NUESTRA CARNE

    Todas nuestras carnes son cocinadas al carbón por lo que el tiempo de cocción es de 25 a 45 minutos de pendiendo del término. En términos de ¾ a B/C se recomienda abierto o medallone

    CENTRO DE FILETE DE RES 500 gr.

    $470

    BIFE DE CHORIZO 600 gr.

    $670

    RIB EYE ROLL 400 gr.

    $560

    VACIO TIPO URUGUAYO 400gr.

    $355

    ARRACHERA 300 gr.

    $65

    MEDALLONES DE PICANHA 800 gr.

    $585

    TOMAHAWK IMPORTADO 900 gr.

    $1,340

    PORTERHOUSE 900 gr.

    $1,390

    *Agregar a cualquiera de nuestros cortes mantequilla de tuétano en mesa. $40

    **Todas las carnes van acompañadas con chiles toreados y cocinadas con un toque de sal Maldon.

    PESCADOS Y MARISCOS

    ATÚN / SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.

    A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.

    $258

    PULPO LA ENCOMIENDA 220 gr.

    A las brasas, salsa de pimientos, papa con chorizo uruguayo y salicornia.

    $280

    CAMARONES ZARANDEADOS 450 gr.

    A las brasas con mojo de chile morita y limón asado.

    $455

    CAMARONES GRATINADOS AL CHIPOTLE 450 gr.

    Con espinacas salteadas en cazuela.

    $455

    PESCA DEL DÍA ENTERA POR GRAMO

    De temporada (preguntar preparación al capitán).

    $0.95

    ENTRADAS DEL MAR

    TOSTA DE ATÚN (1) 60 gr.

    Sobre pan pita, mayonesa de cilantro y aguacate

    $75

    AGUACHILE NEGRO 150 gr.

    De camarón, tomate verde, puré de aguacate y pepino.

    $155

    $180

    CEVICHE DE ATÚN ENCOMIENDA 150 gr.

    El tradicional de nuestra casa, con salsa ponzu y aguacate.

    SOPAS Y CREMAS

    JUGO DE CARNE 300 ml.

    $100

    CON CAMARÓN 60 gr.

    Clásico de la encomienda

    $134

    SOPA DE CEBOLLA 300 ml.

    Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.

    $100

    SOPA O CREMA DEL DÍA 300 ml.

    Consúltelo con su capitán.

    $100

    TACOS DE ENCOMIENDA

    TACOS DE FILETE 180 gr.

    Al estilo Plaza México con chorizo y chicharrón.

    $209

    TACOS DE RIB EYE 300 gr.

    Al sartén con salsa molcajeteada, queso y salsa xnipec.

    $344

    TACOS DE COSTILLA 24 HRS 150 gr.

    Con la costilla especial de la casa, con cebolla caramelizada y cilantro picado.

    $281

    ESPECIALIDAD DE LA CASA

    FILETE DE RES ENCOMIENDA 220 gr.

    Demi glace con chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremosa.

    $255

    HAMBURGUESA DE RIB EYE 180 gr.

    Molida de Rib Eye, cebolla caramelizada y queso brie.

    $310

    COSTILLA 24 HRS 800 gr. (2 personas)

    $797

    TAPA DE RIB EYE

    300 g.

    600 g.

    $560

    $1,120

    *Pregunte por existencias.

    RIB EYE ROLL A LA SAL CON HIERBAS AROMATICAS.

    400 g.

    800 g.

    $580

    $1150

    GUARNICIONES (Individual)

    PAPA AL HORNO CON TOCINO Y MOZARELLA GRATINADO 250 gr.

    $67

    PURÉ DE PAPA O PURE AL PARMESANO 250 gr.

    $66

    VEGETALES A LAS BRASAS 250 gr.

    $53

    PAPAS GAJO O  FRANCESAS CON PAPRIKA 250 gr.

    $62

    ESPINACAS A LA CREMA 250 gr.

    $53

    GUACAMOLE CON PICO DE GALLO 300 gr.

    $61

    ESQUITES CON TUÉTANO 200 gr.

    $85

  • CITY ANGELÓPOLIS

    ENTRADAS

    ALCACHOFA TRES QUESOS (1 pza)

    Con aderezo de la casa y gratinado con queso.

    $135

    ALCACHOFA A LA PARRILLA (1 pza)

    A la parrilla con cremoso de la casa.

    $135

    CARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.

    Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.

    $115

    COLIFLOR ROSTIZADA 400 gr.

    Rostizada en mantequilla, crema de coliflor y gratinada.

    $160

    CHICHARRÓN DE RIB EYE 250 gr.

    Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.

    $280

    QUESO PROVOLETA A LA PARRILLA 150 gr.

    Asado a la parrilla con jitomate bola, orégano fresco, pimientos escalibados y aceite de oliva.

    $148

    MOLLEJAS FRITAS 250 gr.

    Fritas acompañadas de un cremoso de habanero, frijol negro, rábano.

    $115

    EMPANADAS TRADICIONALES 70 gr. (pieza)

    De carne, espinacas, elote con rajas o selección de quesos.

    $68

    EMPANADA DE RIB EYE 70 gr. (pieza)

    En delicioso estofado de Rib Eye con queso.

    $72

    AGUACHILE DE RIB EYE ROLL 120 gr.

    Láminas de Rib Eye Roll aliñado con salsa de aguachile, aguacate, cebolla morada, ajonjolí y chips de ajo.

    $285

    PALMITOS BRASEADOS 200 gr.

    Puré de berenjena quemada, cebolla encurtida y berros.

    $146

    TUETANOS CON ESQUITES (2pz)

    Salsa mexicana con granos de elote y salsa de chile chiltepín, cocinado al Vesubio con tostadas ribeteadas.

    $255

    ENSALADAS

    ENSALADA DE MIEL Y MOSTAZA

    Mezcla de lechugas, espinaca con aderezo de miel y mostaza, queso de cabra, pera, fresa y nuez.

    $145

    ENSALADA DE ESPINACA AL ROQUEFORT 200 gr.

    Queso roquefort, betabel rostizado, higo, frutos secos bañada con reducción de balsámico.

    $148

    ENSALADA DE HIGO Y QUESO BRIE 270 gr.

    Aderezada con reducción de higo.

    $148

    ENSALADA CÉSAR

    La clásica hecha en mesa.

    $115

    PASTAS DE LA CASA

    PASTA TRUFADA 150 gr.

    Champiñón chicharo, esparrago, berro y aceite de trufa.

    $185

    FETUCCINI AL PESTO CON CAMARONES 150 gr.

    Jitomate deshidratado y queso brie.

    $215

    LASAGNA DE LA CASA 200 gr.

    Hecho en casa, salsa papalina a base de champiñones y jamón serrano.

    $149

    LASAGNA POBLANA 200 gr.

    Queso de cabra, calabaza asada, champiñón, crema de chile poblano.

    $149

    RISOTTO DE CAMARÓN 150 gr.

    Chile chipotle y crocante de queso parmesano.

    $236

    RISOTTO A LOS TRES QUESOS

    200 gr. Mezcla de quesos artesanales.

    $186

    NUESTRA CARNE

    Todas nuestras carnes son cocinadas al carbón por lo que el tiempo de cocción es de 25 a 45 minutos dependiendo del término.

    BIFE DE CHORIZO 450 gr.

    $460

    RIB EYE ROLL 400 gr.

    $493

    RIB EYE ROLL 800 gr.

    $985

    VACÍO TIPO URUGUAYO 400gr.

    $352

    ARRACHERA 300 gr.

    $244

    FILETE DE RES ENCOMIENDA 220 gr.

    Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.

    $245

    FILETE DE RES CON FOIE GRASS

    220 gr. Escalopa de Foie Grass flameado en mesa, con jus de res y puré de chiriva.

    $385

    BEEF, BACON, CHEESE 200 gr.

    Hamburguesa de filete de res y wagyu servida con queso appenzeller, tocino, cebolla caramelizada, pan brioche, acompañada de papas a la francesa trufadas y pepinillos encurtidos.

    $280

    LECHÓN COCINADO 30 HORAS

    Papa rústica al romero y demi glace con chile meco.

    $484

    POLLO HORNEADO AL LIMÓN 300 gr.

    Verduras asadas.

    $190

    PECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA 300 gr.

    $190

    *Agregar a cualquiera de nuestros cortes mantequilla de tuétano en mesa.

    **Todas nuestras carnes van acompañadas con chiles toreados y cocinadas con un toque de sal Maldon

    $41

    PESCADOS Y MARISCOS

    ATÚN ALETA AMARILLA 220 gr.

    A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.

    $265

    SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.

    A las brasas con vegetales a la parrilla.

    $260

    ROBALO AL AJILLO 220 gr.

    Ajillo con jengibre, espinaca crema y papas en escabeche.

    $260

    CAZUELA DE CAMARONES 450 gr.

    Salsa de chipotle, espinacas y gratinados con queso mozzarella.

    $375

    PULPO ENTERO A LA PARRILLA 450 gr.

    Arroz cremoso al chile chipotle y emulsión de ajo con limón.

    $542

    ENTRADAS DEL MAR

    OSTIONES BAHÍA

    Docena

    ½ docena

    $330

    $178

    OSTIÓN BAHÍA 4X4X4

    Clásico, madrazo, cárdenas y diabla.

    $350

    TIRADITO DE CALLA DE HACHA 125 gr.

    Callo de hacha, chayote blanco, sal de chiltepin, pepino.

    $242

    TOSTA DE ATÚN (1) 60 gr.

    Sobre pan pita, mayonesa de cilantro y aguacate.

    $70

    AGUACHILE NEGRO 150 gr.

    Recado negro, camarón, tomatillo, puré de aguacate y pepino.

    $147

    CEVICHE DE ATÚN ENCOMIENDA 150 gr.

    Bañado con nuestra salsa ponzu, aguacate, ajonjolí y cilantro.

    $177

    TIRADITOS DE SALMÓN Y PULPO 150 gr.

    Corte grueso acompañados con mayonesa de wasabi, ponzu y echalote picado.

    $172

    *El consumo de productos crudos y que no alcanzan la temperatura de pasteurización quedan bajo responsabilidad del comensal.

    TACOS ENCOMIENDA

    TACOS DE FILETE 180 gr.

    Al sartén con puré de papa y cebolla frita.

    $215

    TACOS DE JAIBA DESNUDA (3 pza. de Jaiba)

    Jaiba de concha suave frita acompañados de cremoso de jalapeño y salsa xnipec.

    $244

    TACOS DE RIB EYE 240 gr.

    Al sartén con salsa molca, gratinados y salsa xnipec.

    $339

    TACOS DE COSTILLA 24 HRS 150 gr.

    Costilla especial de la casa, cebolla caramelizada y cilantro picado.

    $281

    TACOS DE LECHÓN 220 gr.

    Lechón confitado, cebolla y cilantro.

    $334

    SOPAS Y CREMAS

    JUGO DE CARNE 300 ml.

    $96

    CON CAMARÓN 60 gr.

    $139

    CON OSTIÓN.

    Clásico de la encomienda

    $144

    SOPA DE CEBOLLA 300 ml.

    Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.

    $96

    ESPECIALIDAD DE LA CASA

    COSTILLA 24 HRS 800 gr. (2 personas)

    $789

    COSTILLA 24 HRS 1,400 gr. (4 personas)

    $1,369

    TOMAHAWK  X GRAMO

    $1.20

    TAPA DE RIB EYE X GRAMO*

    $1.75

    *Pregunte por existencias.

    CENTRO DE FILETE DE RES 500 gr.

    $402

    PICANHA 1200 gr.

    $529

    PORTERHOUSE 900 gr.

    $1,089

    RIB EYE ROLL 800 gr.

    $1,015

    GUARNICIONES (Individual)

    ENSALADA DE JITOMATE 250 gr.

    $56

    PAPA AL HORNO CON TOCINO Y MOZARELLA GRATINADO 250 gr.

    $70

    PURÉ DE PAPA O PURÉ AL PARMESANO 250 gr.

    $70

    VEGETALES A LAS BRASAS 250 gr.

    $66

    PAPAS FRANCESAS 250 gr.

    $56

    PAPAS A LA FRANCESA CON SAL DE TRUFA Y PARMESANO 250 gr.

    $75

    ESPINACAS CREMA CON VINO BLANCO 250 gr.

    $75

    PAPA SARATOGA 300gr (peso en crudo)

    $56

    GUACAMOLE CON PICO DE GALLO 300 gr.

    $60

  • VAL'QUIRICO

    ENTRADAS

    EMPANADAS

    $68

    CARNE DE RES

    QUESO CON RAJAS Y ELOTE

    TRES QUESOS

    EMPANADA DE RIB EYE

    $86

    CARPACCIO DE ALCACHOFA 100 gr.

    Láminas de alcachofas con aderezo de la casa, alcaparra frita y queso parmesano.

    $105

    QUESO PROVOLETA ENCOMIENDA

    Con rebanada de jitomate bola a la parrilla y orégano fresco y chimichurry,

    $169

    QUESO PROVOLETA PARRILLA

    Con rebanada de jitomate bola a la parrilla y orégano fresco y chimichurry,

    $135

    TOSTADAS DE ATÚN  60 gr.

    Pan pita horneado, mayonesa de cilantro, aguacate, pimiento rojo y reducción de balsámico.

    $70

    ALCACHOFA ASADA (1 pza)

    Asada con cremoso de la casa.

    $115

    ALCACHOFA TRES QUESOS (1 pza)

    Con aderezo de la casa y gratinado con queso.

    $132

    CEVICHE DE ATÚN 200 gr.

    Bañado con nuestra salsa ponzu, aguacate, ajonjolí y cilantro.

    $177

    CHICHARRÓN DE RIB EYE 300 gr.

    Cubos de Rib Eye frito, aliñados con jugo de limón, sobre guacamole y cebolla curtida.

    $349

    TACOS DE COSTILLA

    150 gr. de costilla, cebolla caramelizada y chile limón.

    $281

    TACOS DE FILETE

    Filete de res, puré de papa y aros de cebolla.

    $206

    TACOs DE RIB EYE

    Con salsa molcajeteada y queso mozarella.

    $314

    NUESTRA CARNE

    $493

    RIB EYE ROLL 400 gr.

    $352

    VACIO

    $244

    ARRACHERA

    $245

    FILETE DE RES ENCOMIENDA 220 gr.

    Con salsa chile meco, cebollas en escabeche, puré de cebolla caramelizada y puré de papa cremoso.

    COSTILLA 24 HRS (2 personas)

    $782

    COSTILLA 24 HRS (4 personas)

    $1,362

    BIFE DE CHORIZO

    $460

    SOPAS Y PASTAS

    JUGO DE CARNE 300 ml.

    $96

    SOPA DE CEBOLLA 300 ml.

    Clásica sopa francesa de cebolla caramelizada y queso gratinado.

    $96

    LASAGNA DE LA CASA

    Con salsa bolognesa, jamón, salsa bechamel y queso mozarella.

    $145

    LASAGNA DE SALMÓN

    Cebolla, ajo jitomate y queso mozarella.

    $159

    PESCADOS Y MARISCOS

    ATÚN A LA PARRILLA 220 gr.

    A las brasas con vegetales a la parrilla y salsa oriental.

    $260

    SALMÓN A LA PARRILLA 220 gr.

    $260

    PULPO A LA PARRILLA 220 gr.

    $275

    GUARNICIONES (Individual)

    ESPÁRRAGOS A LA PARRILLA

    $59

    PURÉ DE PAPA

    $49

    GUACAMOLE

    $75

    VEGETALES A LAS BRASAS

    $55

    POSTRES

    CHESSE CAKE NEW YORW

    $120

    BROWNIE DE CHOCOLATE

    $135

    TARTA SANTIAGO

    $130

    MERENGÓN CON NATILLA

    $104

    ENTRADAS

    MONTADITOS DE QUESO DE CABRA

    (3 piezas) Queso de cabra, higo, nuez y mermelada de higo.

    $79

    QUESO MANCHEGO FRITO

    $84

    HAMBURGUESA

    CON  TAPA

    RUTA 66

    Carne de res molida, 1 huevo frito, verduras, tocino y pepinillos

    $158

    QUESO FRITO

    Carne de res molida, queso y tocino

    $186

    BRASILEÑA

    Carne de Rib Eye, carne de picahna, aros de cebolla, verduras y salsa brava.

    $211

    COSTILLA

    $275

    ATÚN

    $190

    RIB EYE

    Alambre a la plancha con queso chihuahua y aderezo de jitomate, carne Rib Eye, verduras y queso.

    $236

    PORTOBELLO BEFF

    Carne rellena de queso mozarella, jitomate, lechuga, cebolla asados.

    $236

    HAMBURGUESA

    SIN  TAPA

    MICKEY MOUSE

    Carne de res molida, queso brie y cheddar, espárragos y cebolla caramelizada.

    $141

    QUESO CREMA Y AROS DE CEBOLLA

    $166

    SANDWICH

    MONTECRISTO

    Tres bases de pan, jamón, mayonesa, queso tipo cheddar y mostaza.

    $120

    ENSALADAS

    DE QUESO DE CABRA

    $139

    SALMÓN

    Salmón fresco, tocino, lechugas y una pieza de huevo.

    $130

    DE LA CASA

    Mix de lechugas, vinagreta de la casa, jitomate, queso de cabra, pepino, aceitunas negras y cebolla morada.

    $105

    DE PERA Y QUESO AZUL

    nueces garapiñadas, mix de lechugas, espinacas, aderezo de miel y mostaza, nuez, pera y roquefort,

    $106

    HOT DOG`S

    EL DANDY

    Salchicha alemana, salsa macha con cacahuate

    guacamole, queso de cabra.

    $97

    YUCATECO

    Salchicha alemana, salsa pomodoro, dos piezas de queso amarillo y salsa ponzu.

    $101

    PANINNI

    VEGETARIANO

    $120

    PAPAS

    PAPAS BRAVAS

    $69

    PAPAS ESPIRAL

    $60

    PAPAS A LA FRANCESA

    $60

    PAPAS CON CHILLI

    Papas a la francesa acompañadas con carne molida, frijoles y queso.

    $75

NUESTRA COCINA

Una danza de sabores desnudos. Una oración. Un rosario de ingredientes. Volvamos a lo básico. El fuego y el hielo. Mar y tierra. Maíz y trigo, chiles y albahaca, mole y trufa. Encomiéndate al placer. El placer de la carne. El deseo prohibido.

La Encomienda 2019

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